顺德，何以成为世界美食之都

顺德，何以成为世界美食之都

2025-10-14 15:37

贪（Chi）的大汉使者唐蒙，

来到了最会吃的南越（粤）之国。

这里食材丰富，简直就是饕餮之徒的梦想之地。

然而，在美食背后，却涌动着南北对峙、

族群隔阂、权位争斗、国策兴废……

种种波谲云诡，竟比岭南食材的风味更加复杂。

这个懒散的大汉使者，

身陷岭南的政争漩涡。

他唯一能信赖的伙伴，只有食物；

唯一的破局之法，只有追求极致美食的心。

谁都没想到，

那一缕微妙滋味，竟关乎大汉与南越国运，

乃至于整个中华版图……

---以上文字引自马伯庸《食南之徒》荐语

由顺德建县首位状元黄士俊于1621年开辟，后易手龙氏家族经五代而打造的清晖园

美学史论家杨成寅在《美学范畴概论.建筑艺术》中提到：“园林艺术是人类用人工的办法，创造出一种优美舒适的自然环境。园林是人化的自然，自然的人化，是人类崇尚自然美的具体表现。”

中国的“文人园”是古典园林的重要组成部分，是文心与画境相结合的结果。文人造园与写文绘画一样，会在园中注入自己的思想和情感。自古以来文人士大夫崇尚回归自然、渴求一方风水寄情于山水间。于是，他们“为情造景”，把对自然的钟爱和对生命的体验倾注于造园的实践中，在私人居所和公共空间里模仿山水，营造自然。

了园，曾称“帝国时代”，由艺术家郑国谷设计建造

藏于山野间的鲸鱼馆，由藤本壮介设计

岭南园林也有着漫长的历史。在这里，2000 多年前就有了南越国宫署御花苑。自秦汉以来发达的海外交通和海外贸易，与世界不间断的紧密联系，再到“一口通商”之后，宦游在岭南的士大夫、取仕于异地的粤籍学人，这些五方杂处的社会生态在“天人合一”的总纲下，逐渐与珠江三角洲地域自然和行商环境融为一体并自成风格。这种迥异于北方园林、江南园林的形貌，杂糅了中西、南北的造园技艺，在岭南土地上开始蓬勃发展，并在明、清达到造园的历史巅峰。

由华侨谢维立建造于1926，落成于1936的开平立园

摄影：余沛连

落成于1914的风采堂，由开平、台山两地余姓族人为纪念祖先而修建，国家级保护建筑摄影：余沛连

在岭南的造园热潮中，除了以上提到的几股力量之外，清末民国期间的酒楼、茶肆等经营者，也都在不遗余力地投入到轰轰烈烈的造园运动中。比如1936年，广州酒家就曾以西南大酒家的前身，重金投放多篇招揽有关园林设计景观的广告；鲁迅、郁达夫、巴金、梁思成也曾光顾过广州各处的园林酒家，如北园、文园、西园…..。

这一次，我们以“岭南造园者”为主题，基于岭南 “造园”与岭南“美食”的叠加复合的脉络，行走在珠江西岸，穿梭在历史与当代的空间中，溯源“岭南“与”造园者”的流变、表达与演绎方式。更以“眼耳鼻舌身意”，品味广州、顺德、开平、阳江等各处的微小异同，再以如岭南园林一般的集大成之法，读懂岭南的复杂和圆融，进而了解近现代历史中的中国。

食在广州

广州作为革命策源地与新经济文化的衍生地，粤菜首当其冲跟随着革命者北伐、粤商北渐国内各大城市，上海、南京、北京......，味道也是沁入那个城市以及食客们的心与胃百数载，相信每一个人都有着一个自己对粤菜味道的理解。也相信每一个来过广州的朋友心里都有着一份搵食地图和标准。

一只“文昌鸡”的百年演变

顺德，何以是“世界美食之都”？

自建县迄今500余年，为何能以最小的行政单位跻身“世界美食之都”之列？，此次行程仅一天一夜，浅尝即止，但作为顺德美食博物馆策展人，绝对绝对会把最精华以及以往不同的部分推荐给大家。

慈禧赞之为“味道之腴”的鱼生

当季美点：蘋婆叶角

够不够钟，都要探茶啦

五邑地区：岭南味道的又一极

五邑地区包括开平、台山、新会以及恩平与鹤山，多山且面海的地理格局，造就了五邑地区悠久的海外交往历史。如果说海洋为这里提供了一个走向世界的“窗口”，那么丘陵山地的地形地貌以及各种不利的因素则“逼”走了一批又一批的海外移民。20世纪初，大洋彼岸侨民返乡潮又带回来完全不同的思想、文化与生活方式，也包括味道。穿梭在《让子弹飞》《狂飙》等影视作品的熟悉碉楼、骑楼林立的画面中，浓郁的鲜香味随时扑鼻而来。

《狂飙》中的五邑地区元素

在这里，我们还可以重温小学语文书选载巴金的那篇《鸟的天堂》、也可以擦肩近代思想先驱人物梁启超的家乡......。

以及这里的另一种特殊食物，也是粤菜最日常的一种佐料，药食同源最典型的代表，更是广东饮食文化不可或缺的部分，那就是一两黄金换一两的陈皮。

柴火香气的鳝鱼煲仔饭

荔枝木烧鹅

wo边溜，台山人也会称“沥镬边”，或“T水”

相传是崖山海战幸存部队留居台山后发明的食物

以陈皮为主要源材制作的美点

低调，吃遍山海的阳江

阳江有7个古老渔港，其中三个均为国家一级。每一年在海陵岛举行的南海开渔节也是广东十大节庆之一。这里有群山与险峰，市区与大海都被群山叠嶂合围。山与海的新鲜也就造就了它源源不断的食材，除了海鲜与山珍，与碳水的结合更是琳琅满目，如果你是一个深度的碳水控，请记住海鲜盛宴大快朵颐的同时，刻控住这些名字的美食：鹅乸饭、蚝饭、海胆饭、鸡饭、膏蟹饭、马鲛饭、血鳝饭......。

以黄鬃鹅为原料的鹅乸饭

没有猪肠的猪肠碌

珠海：古法与洋派的交融

珠海与澳门一起，自南宋起至民国时期均为中山（原香山县）辖地。而我们此次造访的唐家湾，正是珠海最早的开始，民国时期曾是香山县县城。这里走出了10多位中国最早的，包括最早在国内开设西医诊所的黄宽、清华大学校长唐国安、民国首任电报局局长唐元湛以及民国首任内阁总理唐绍仪。这里与岭南很多地区镌刻着一样的基因：中西互鉴、新旧文化交融。源于此，这里的饮食习惯既因袭着岭南的古法，也带来很多洋派的改变。